甘辛について

清酒の甘辛は日本酒度で決まるが、
日本酒度と酸度の組合せによっても
感じ方が変わり、日本酒度計で計った
数値が、甘口であっても酸度が多い場合
には辛口に感じられる。

辛口

日本酒度プラス５以上のものが多い。
辛口になればなるほど、すっきりした
旨味があり、酒の肴の味を壊さない。

甘口

発酵を調整して糖分を多めにした酒で、
クセのないきれいな甘味が特徴。